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降落数值测定仪的工作原理：谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
降落数值测定仪的应用范围较广，可通过检测降落数值评定小麦的发芽损伤程度，可作物食品专用粉指标，根据食品制作的要求，一般需要对降落数值不同的基础粉确定搭配比例，这样做不仅不会影响面粉本身的品质，而且还可以根据不同的制作需求，生产加工各式各样的食品。该仪器还可用于小麦分类储藏中使用，通过测定降落数值可以把关原粮质量，分仓储存，避免发芽小麦和正常小麦混储，以免造成整仓粮食损毁。可用于确定小麦价格。通过检测小麦降落数值评价小麦品质，并按质论价，为小麦收储、加工企业提供技术支持。
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降落数值测定仪http://www.grainyq.com/product/281.html
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